토란의 독성과 알레르기

토란은 우리나라를 비롯한 아시아 여러 국가에서 오랫동안 즐겨 먹어온 친숙한 식재료입니다. 둥근 모양의 뿌리줄기를 식용으로 사용하며 전분이 많아 감자와 비슷한 맛이 나는데, 특유의 독성과 알레르기 유발 물질이 들어 있어 주의가 필요한 식품이기도 합니다. 이 글에서는 토란의 독성과 알레르기에 대해 알아보겠습니다.

 

 

 

 

 

토란 효능

 

토란은 천남성과에 속하는 여러해살이풀로 주로 가을에 수확하여 국, 조림, 튀김 등의 다양한 요리에 사용합니다. 

 

토란은 단순히 맛있는 음식일 뿐만 아니라 우리 몸에 여러 가지 이로운 영양소를 제공하는데, 먼저 토란은 식이섬유가 풍부하여 소화를 돕고 변비 예방에 도움을 줍니다.

 

또한 칼륨이 많이 함유되어 있어 혈압 조절에 긍정적인 영향을 미치며, 비타민 B 복합체와 비타민 C도 함유하고 있어 면역력 증진에도 도움이 됩니다.

 

특히 토란에 포함된 뮤신이라는 성분은 위벽을 보호하고 위산 분비를 조절하는 데 도움을 주어 위장 건강에 좋다고 알려져 있습니다. 또한 토란의 점성 물질은 콜레스테롤 흡수를 억제하는 효과가 있어 심혈관 건강에도 도움을 줍니다.

 

 

토란 독성

 

이처럼 토란은 영양가 높은 건강식품이지만 한편으로는 주의해야 할 점들도 있습니다. 토란에 포함된 특정 성분들은 일부 사람들에게 독성 반응이나 알레르기를 일으킬 수 있기 때문입니다.

 

이 독성 물질의 주범은 '옥살산칼슘'입니다. 옥살산칼슘은 토란의 모든 부위에 분포하지만, 특히 잎과 줄기에 높은 농도로 존재합니다. 뿌리 부분에도 일정량 포함되어 있으나 잎과 줄기에 비해 상대적으로 적은 편입니다. 이 물질은 식물이 자신을 보호하기 위해 만들어내는 일종의 방어 기제로, 날것의 상태에서는 사람에게 해로울 수 있습니다.

 

옥살산칼슘이 우리 몸에 들어오면 여러 가지 불편한 증상을 일으킬 수 있습니다. 가장 흔한 증상으로는 입안과 목의 가려움이나 따가움이 있습니다. 이것은 옥살산칼슘 결정이 점막을 자극하기 때문입니다. 심한 경우 입안과 목이 부어올라 호흡 곤란을 겪을 수도 있습니다.

 

소화기 증상도 나타날 수 있습니다. 생토란을 많이 섭취하면 복통, 구토, 설사 등의 증상이 생길 수 있습니다. 옥살산칼슘이 위장 점막을 자극하고 소화 과정을 방해하기 때문입니다.

 

또한 옥살산칼슘은 우리 몸에서 칼슘 흡수를 방해할 수 있습니다. 장기간 많은 양의 옥살산칼슘을 섭취하면 체내 칼슘 부족으로 이어질 수 있으며, 심한 경우 신장 결석의 원인이 될 수도 있습니다.

 

하지만 이런 독성 물질로 인해 토란을 먹지 말아야 한다고 생각할 필요는 없습니다. 적절한 조리 과정을 거치면 옥살산칼슘의 농도가 크게 줄어들어 안전하게 섭취할 수 있기 때문입니다. 토란을 충분히 익히거나 물에 담가 두는 등의 방법으로 독성 물질을 상당 부분 제거할 수 있습니다.

 

 

토란 알레르기

 

토란은 일부 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 식품입니다. 토란 알레르기는 독성과는 다른 메커니즘으로 발생하는데, 개인의 면역 체계가 토란의 특정 성분을 위험한 물질로 인식하여 과민 반응을 일으키는 것입니다.

 

알레르기 반응의 주요 원인은 토란에 포함된 단백질입니다. 특히 '디오스코린(dioscorin)'이라는 단백질이 주된 알레르겐으로 알려져 있습니다. 이 단백질은 토란의 모든 부위에 존재하지만, 특히 뿌리 부분에 많이 함유되어 있습니다.

 

토란 알레르기 증상

토란 알레르기 증상은 다음과 같이 다양하게 나타날 수 있습니다.

 

1. 피부 반응 : 가장 흔한 증상으로, 두드러기, 가려움증, 발진 등이 나타날 수 있습니다. 심한 경우 피부가 붓거나 통증이 동반될 수 있습니다.
2. 구강 알레르기 증후군 : 입안과 목이 가렵거나 붓는 증상이 나타날 수 있습니다. 토란을 먹자마자 즉시 나타나는 경우가 많습니다.
3. 소화기 증상 : 복통, 구토, 설사 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 알레르기로 인해 소화기 점막이 자극받기 때문입니다.
4. 호흡기 증상 : 심한 경우 기침, 호흡 곤란, 천식 증상 등이 나타날 수 있습니다.
5. 아나필락시스 : 매우 드물지만, 심각한 전신 알레르기 반응인 아나필락시스가 발생할 수 있습니다. 생명을 위협할 수 있는 응급 상황으로, 즉시 의료진의 도움을 받아야 합니다.

 

토란 알레르기 위험군

토란 알레르기의 위험군은 주로 다음과 같습니다. 

 

1. 다른 식품 알레르기가 있는 사람 : 특히 다른 뿌리채소나 감자, 고구마 등에 알레르기가 있는 사람은 토란에도 반응하기 쉽습니다.
2. 아토피 피부염이나 천식 등 알레르기 질환이 있는 사람 : 이런 사람들은 새로운 알레르기를 발달시킬 가능성이 큽니다.
3. 유아와 어린이 : 면역 체계가 완전히 발달하지 않은 유아와 어린이는 새로운 음식에 쉽게 알레르기 반응을 보일 수 있습다.
4. 라텍스 알레르기가 있는 사람 : 토란과 라텍스 사이에 교차 반응성이 있을 수 있어, 라텍스 알레르기가 있는 사람은 토란에도 반응할 수 있습니다.

 

 

토란 안전하게 먹는 방법

 

토란의 영양가를 즐기면서도 독성과 알레르기 위험을 최소화하기 위해서는 다음과 같은 방법들을 사용하는 것이 좋습니다.

 

올바른 조리법

1. 충분한 열처리 : 토란은 반드시 충분히 익혀 먹어야 합니다. 열처리는 옥살산칼슘의 농도를 낮추고 알레르기 유발 단백질을 변성시켜 위험을 줄입니다.
2. 삶기 : 토란을 물에 삶으면 독성 물질이 물로 빠져나가 안전성이 높아집니다. 15~20분 정도 삶은 후 조리하면 좋습니다.
3. 찌기 : 찌는 방법도 효과적입니다. 스팀으로 20~30분 정도 찌면 독성은 줄이고 영양은 보존할 수 있습니다.

 

독성 물질 제거 방법

1. 물에 담그기 : 토란을 조리하기 전 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가두면 표면의 독성 물질을 일부 제거할 수 있습니다.
2. 껍질 제거 : 토란의 껍질에는 독성 물질이 상대적으로 많이 포함되어 있습니다. 껍질을 벗겨내고 조리하는 것이 좋습니다.
3. 식초 사용 : 토란을 식초물에 담그면 옥살산칼슘의 일부가 중화되어 독성이 감소합니다. 물 1리터당 식초 1~2큰술을 넣어 사용합니다.

 

보관 방법

1. 서늘하고 건조한 곳 : 토란은 서늘하고 건조한 곳에 보관합니다. 직사광선을 피하고 통풍이 잘 되는 곳이 좋습니다.
2. 냉장 보관 : 장기 보관 시에는 신문지에 싸서 냉장고의 야채실에 보관하면 좋습니다.
3. 손질 후 보관 : 손질한 토란은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고, 가급적 빨리 섭취합니다.
4. 잎과 줄기 주의 : 토란의 잎과 줄기는 뿌리보다 독성이 강하니 섭취 시 더욱 주의가 필요합니다.

 

토란은 대부분 이러한 방법들을 통해 독성을 최소화하고 안전하게 섭취할 수 있습니다. 하지만 개인에 따라 민감도가 다르기 때문에 처음 섭취할 때는 소량부터 시작해 몸의 반응을 살펴보는 것이 좋습니다. 만약 알레르기 반응이 의심된다면, 즉시 섭취를 중단하고 의사와 상담하시기 바랍니다.

 

 

 

 

마누카꿀 효능과 부작용 | 사용방법

 

인디언감자 아피오스 효능 | 부작용

 

홍삼 부작용